Autor: Instituto de Hospitalidade
Fonte: Guia do Maitre
Na entrevista de seleção, deve-se observar a experiência, as referências, a formação, disposição física e vontade de aprender de cada candidato
Selecionar os candidatos não é uma tarefa fácil, principalmente, porque os seus resultados dependerão do desempenho das pessoas que você escolher.
Durante a entrevista informe ao candidato as condições de trabalho para que ele possa se preparar para a sua nova rotina. É importante que ele saiba também o salário que vai receber, a jornada e os turnos de trabalho, o horário de descanso e o local de refeição, a política em relação às gorjetas; a forma de avaliação de desempenho e a proibição de consumo de bebida alcoólica durante a jornada de trabalho.
Depois da contratação, inicia-se a fase de capacitação. Mesmo que eles tenham experiência prévia na função que exercerão, é importante que sejam apresentados à política de qualidade da empresa e aos procedimentos que terão que seguir.
Lembre-se: para você passar as informações, será necessário que tenha conhecimento profundo de tudo o que diz respeito ao restaurante em que trabalha. Como por exemplo conhecer a missão, a visão e os valores da empresa, a história do empreendimento e seus objetivos, o organograma de funcionamento e saber sobre todos os produtos e serviços oferecidos.
Faça um pequeno programa de capacitação com os seguintes itens:
Conhecendo a empresa;
Tipo de restaurante;
Tipo de serviço oferecido;
Perfil dos clientes;
Horários de funcionamento;
Técnicas de serviço;
Cuidados com a higiene e apresentação pessoal.
