Para que uma equipe obtenha sucesso no cumprimento de suas responsabilidades, é necessário saber como está montada a equipe de trabalho, quantas pessoas fazem parte, quantos setores abrange e como anda a comunicação entre os profissionais.

Analise os instrumentos que dispõem para a comunicação entre os setores e as regras estabelecidas para esta tarefa. Se achar necessário, converse com seus colegas e proponha mudanças. Faça um relatório com suas observações e encaminhe ao seu supervisor.

Comandas

Se você perceber, existe uma comunicação frequente entre os clientes, a cozinha, o bar e o caixa. É o garçom quem faz esta intermediação.

Para registrar o pedido feito pelo cliente e passar esta informação para a cozinha, o bar e o caixa, o garçom utiliza uma comanda, que pode ser de dois tipos: manual ou eletrônica.

Comanda manual

Ouça atentamente o pedido. Escreva a data e hora do pedido, o número da mesa e o número de clientes da mesa. Anote os pedidos seguindo a ordem: entrada e prato principal. Escreva a quantidade solicitada de cada prato (no pedido de alimento). Identifique os clientes por números. Escreva o número do garçom e assine a comanda. Repita o pedido para a confirmação do cliente. Encaminhe a comanda para o bar ou cozinha.

Comanda eletrônica

O pedido é feito em pequeno aparelho eletrônico onde estão registrados todos os itens do cardápio. Cada garçom tem seu próprio aparelho ou são instalados terminais em alguns pontos estratégicos do restaurante para o uso de todos. Quando o cliente faz o pedido, o garçom digita o número correspondente. Os dados são automaticamente enviados aos terminais que ficam na cozinha, no bar e no caixa. Assim como na comanda manual, ouça atentamente o pedido do cliente, repita para a confirmação e registre o pedido.

Dicas

Mantenha-se informado sobre os produtos e serviços do estabelecimento e saiba descrever todos os pratos.

Identifique o tipo de cliente que está sendo atendido para adequar os serviços prestados. Tente entender a característica de cada um deles. Ex: Um executivo normalmente quer serviço eficiente e rápido, já um cliente em férias, quer conversar mais, saber informações sobre o local, se preocupa com a eficiência, mas nem tanto com o tempo.

Apresente todas as variedades de serviço e produtos ao cliente.

Deixe o cliente à vontade para escolher, mas esteja atento para perceber se ele está indeciso em relação a algum item.

Prepare-se para fazer sugestões quando solicitado, mas evite impor sua sugestão.

Seja sempre gentil e educado e fale somente o necessário.

Evite ouvir conversas de clientes e nunca comente sobre os assuntos que ouviu.

Lembre-se, seu maior objetivo é a satisfação do cliente, pois cliente satisfeito sempre volta e faz propaganda positiva do estabelecimento.