Autor: SEBRAE NACIONAL
Fonte: Custos e formação de preço de venda para restaurantes
Divididos em cinco principais grupos: investimentos, custos, despesas, perdas e desperdícios.
Os gastos podem ser definidos como:
Investimentos
São gastos que irão beneficiar a empresa em períodos futuros. Um restaurante compra algum bem material em troca de, no futuro, obter ganhos financeiros com ele.
Por exemplo:
- Aquisição de equipamentos para cozinha que acelerem o processo de fabricação do alimento;
- Adoção de uma nova de tecnologia;
- Utilização de mídia para divulgação do empreendimento, entre outros.
Custos
São gastos feitos no processo de fabricação de bens ou de prestação de serviços. No caso dos restaurantes, os custos estão concentrados no setor de cozinha e almoxarifado. Por exemplo: compras de matéria prima, pagamentos de funcionários, gás, entre outros.
Despesas
São os gastos não relacionados à produção, ou seja, que não se referem diretamente à questão produtiva da empresa. Exemplo: material de limpeza para escritórios e banheiros, entre outros.
Perdas
São gastos ocorridos em situações excepcionais que fogem da normalidade das operações da empresa. Exemplo: substituição de mesas e cadeiras, cancelamentos de eventos, entre outros.
Desperdícios
São considerados desperdícios todos os custos e despesas que não agregam valor e que resultam em gastos de tempo e dinheiro, além de adicionarem custos desnecessários ao produto.
Exemplos:
- Fogão da cozinha acesso todo o tempo;
- Utilização de água e energia de forma exagerada;
- Excesso de comida na elaboração dos pratos.
