Segundo a Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (ABIP) e o Programa de Apoio à Panificação (PROPAN), em 2009 existiam, no Brasil, 63.200 padarias. O setor de panificação figura entre os maiores segmentos industriais do País. O mercado é composto por mais de 60 mil micro e pequenas empresas (96,3% das padarias brasileiras), que atendem em média 40 milhões de clientes por dia (21,5% da população nacional).

O setor gera 700 mil empregos diretos e 1,5 milhão indiretos. Sua participação na indústria de produtos alimentares é de 36,2%, e na indústria de transformação representa 7% do total. O empreendedor que pretende inserir-se neste segmento, deve definir qual o tipo de panificadora irá montar e quais serviços irá oferecer aos clientes, visando atender às suas expectativas.

Atualmente, existem 4 tipos de padarias no mercado:

-Padaria tipo Boutique: localiza-se em regiões com alto poder aquisitivo, concentradas em produtos próprios e importados. Se possível, pode oferecer um espaço para o cliente sentar-se e degustar. Sua quantidade não é representativa;

- Padaria de Serviço: localiza-se em regiões centrais e ruas com grande circulação e concentração de lojas comerciais ou escritórios. Além dos produtos de padaria, confeitaria e rotisserie, disponibilizam serviços de bar, lanchonete, fast food, entre outros;

- Padaria de Conveniência: localiza-se em bairros residenciais. Além dos produtos de padaria, confeitaria, rotisserie e serviços de bar e lanchonete, dispõe de variados produtos de conveniência;

- Ponto Quente: introduzido no mercado nacional por influência européia no qual uma padaria abre uma filial, envia alguns tipos de pães já embalados e outros tipos de pães congelados que serão assados no ponto quente. Não carece de grandes espaços pela inexistência do setor de produção e de estoque, pois a reposição é feita diariamente pela matriz. Com isso, o emprego de mão-de-obra é reduzido.